從事酒樓業多年的員工透露，其他潛規則還包括一些酒樓高層要求經理或部長，每個月要開夠一定數量的包廂，否則隨時「飯碗不保」。有酒樓業界人士表示，踏入新一年酒席預訂不理想，預期農曆新年前夕檔期，酒席訂枱較去年減少兩成。

市民曾小姐表示，正計劃本月底舉行家庭聚會，涉及約十多人，打算預訂酒樓包廂，近日向黃大仙區多間酒樓查詢，一間中高檔的大型連鎖式酒樓表示，只要消費額滿5000元即可提供包廂，也有地區酒樓表示，包廂不設最低消費，歡迎隨時預訂。

一名資深酒樓業界人士透露，行內設有不同潛規則，例如一些酒樓會為部長、經理級員工，設定每個月的宴會訂房目標，需完成指定訂房數量，未達標一般不扣錢，但老闆就會定期言語施壓，「久而久之，賣不夠數的，會蒙受很大壓力，若持續幾個月不夠數，隨時『飯碗不保』。」該名業界人士指出，大時大節例如農曆新年前後，逢傳統旺季，包廂指標的壓力較細，但在非旺季的日子仍然存在壓力。

港九新界屋邨酒樓業商會會員陳祥佐表示，酒樓業盛行賣糕點券始於1990年代，千禧年前後酒樓業好景時，隨便一間酒樓可賣出過千張糕點券，部分酒樓甚至能賣出數千張，銷情非常理想，所以當年員工並不抗拒包銷文化，但時移世易好景不再，現時一間酒樓如果可以賣出「三位數字」（數百張）的糕點券，情況已經很不錯。至於有關包銷糕點券的潛規則，他承認仍然存在，但較多改用回佣制度，即每賣出一張，員工可以獲得回佣，仍有部分是「預先付費包銷」賣出。

預計春節前訂枱或減兩成

談到業界經營情況，陳祥佐坦言，面對港人北上消費、兩餸飯盛行、港人減少晚間外出用膳等原因，飲食業界已持續減價促銷，酒樓業界推出更多不同優惠，期望可以留住客人，但對比去年同期，普遍酒樓的客流及利潤持續下跌，以酒席為例，有酒樓一個月的酒席量大跌逾百張枱，情況不容樂觀，估計今個農曆新年前夕檔期，酒席訂枱或較去年減少兩成。\大公報記者 馮錫雄