《大公報》去年曾為酒樓求存之路推出系列報道，並報道部分酒樓嘗試新方法吸引客源，例如有酒樓以限時任食、加入跳懷舊舞賣情懷等方式招客。香港飲食業職工總會權益幹事招冠聰表示，近年留意到不少酒樓也作出新的嘗試，然而仍在摸索階段。
籲朝小型化專業化發展
香港餐務管理協會會長楊位醒指出，香港酒樓要求存，不單要創新，還要除掉很多行業陋習，例如加一、茶位費及酸菜錢等，既不合時宜，也讓競爭力下降。
招冠聰認為，要求存，方向應該是走小型化、專業化路線，聚焦本地街坊客群，做好地區的客戶群，讓客源能夠穩固。再者，酒樓如能製造更多晉升空間，讓員工能夠更有歸屬感，更有就業的明確方向，服務質素也會有所提升。
香港餐務管理協會會長楊位醒表示，「有些酒樓，算上這些雜費，一件點心都未叫就已收費40多元，年輕人寧可去吃一頓快餐。」楊位醒表示，近年有酒樓開始從菜式入手，加入不同的西餐元素，例如加入芝士、咖喱、黑鬆露等西餐食材，嘗試將菜式豐富，一些茶市的生意也漸漸有起色。\大公報記者 伍軒沛
