面對租金、人工、食材成本三高，不少餐廳也各出奇招求存，近日觀塘一間中菜餐廳，聲稱使用「AI炒菜」引發網民關注，大公報記者現場向食客查詢，發現大家對「AI炒菜」評價不一，有人覺得味道跟真人炒菜一樣，但也有人認為缺乏「鑊氣」。香港餐飲聯業協會認為，機械煮食在內地逐漸普及，優點是控制品質，香港食肆要減輕成本，運用科技是其中一條出路，也是大勢所趨。

大公報記者早前到該間中菜餐廳了解，店內包括收銀員在內，只有三名職員，各人分工合作，負責準備食材、操作機器和客戶服務工作，餐牌上有多款菜式選擇，價格從19元到78元不等，以開在商場內的餐廳而言，價錢算是比較便宜。

餐廳經營者早前公開表示，目前店內設有15台AI炒菜機，每部20萬元，每道菜炒製時間約五至八分鐘，每小時可製作150至200份菜品，又強調食品絕非預製，全部用機械現炒，成本比聘請廚師更低，而且一機可以炒多款菜。

食客：味道分別不大

記者點了一份「爆炒翠玉瓜」，目擊餐廳職員從雪櫃拿出幾包食材，內藏已醃製或調味的食物，剪開後倒入金屬容器攪拌，隨後蓋上金屬蓋並放入炒菜機內，等待機門綠燈亮起，職員取出已煮熟的食物，並倒入紙盒呈遞給食客享用。記者向多名食客了解，發現大家對「AI炒菜機」的出品評價不一，有人認為缺乏「鑊氣」，但也有人覺得味道跟真人烹調沒有分別。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，食肆引入科技減輕成本，已成大勢所趨，在內地部分大型食肆，由採購、顧客落單、烹調、傳菜，透過人工智能及機械人提供一條龍服務，優點是控制食物品質，本港食肆早在新冠疫情後，已經引入機械人在廚房使用，當中更包括酒樓食肆，成功減輕人手。

對於有食客認為，用機器炒菜欠缺「鑊氣」或「靈魂」，他認為純屬個人口味，又引述早前一位本港摘星米芝蓮大廚使用機械煮餸，再對比真人烹調，將同一道菜式，交予幾名食客評測，結果普遍更喜歡由機械製作的食品，認為更美味。\大公報記者 陳泓源、伍軒沛