在農曆新年這個闔家團圓的節日裏，一大桌美食中必不可少的就是寓意吉祥的賀年糕點。蘿蔔糕、馬蹄糕、油角、蛋黃酥等經典糕點可為新春團圓飯錦上添花。今次大文集團食堂的廚師周旺貴和莫鴻喜分別為馬年新春準備了煎堆和陝西棗泥甑糕，兩款糕點都簡單易學，適合在家中嘗試製作。\大公報記者 顏 琨（文、圖）

煎堆的起源可追溯至唐代長安宮廷食品「碌堆」，隨中原人南遷傳入嶺南，成為廣東春節必備「年宵油器」。煎堆的圓碌碌外形和金黃色澤，寓意「煎堆碌碌，金銀滿屋」，象徵着團圓與富有。陝西棗泥甑糕的「甑」與「增」諧音，則寓意「步步高升」。

煎堆碌碌 金銀滿屋

煎堆的製作非常簡單，準備砂糖6兩、泡打粉2份、食粉2份、糯米粉1包和芝麻若干，再備好清水11兩。把糯米粉倒入一個乾淨的盆中，將砂糖、泡打粉、食粉倒入糯米粉中。再倒入適量清水，用手攪拌，像和麵一樣將食材揉成團，揉成微微黏手的狀態即可。

接着將事前準備好的芝麻端上來，把麵團揪成適當大小後放入芝麻碗中，裹滿芝麻後再團成團，做完一盤後靜置一段時間令芝麻團的形狀定形。

將芝麻團製作完成後，便來到最為重要的環節。起鍋燒油，待油溫升高後，將芝麻團沿着鍋邊依次放入，一鍋可放入適量芝麻團。隨後，以順時針的方向輕輕攪拌鍋中的油，這一動作需持續進行。這一過程中，可以發現芝麻團經充分的油炸後，逐漸浮上表面。

此時，需要用漏勺將芝麻團撥到鍋邊，以令其炸至均勻，此動作重複多次後，看到芝麻團炸至金黃色，即可出鍋。趁熱或冷卻後品嘗均能感受到甜而不膩的味道，非常推薦在家進行製作。

棗泥甑糕 步步高升

喜愛加入紅棗、提子乾一類的糕點，不妨在今個春節嘗試製作陝西棗泥甑糕。準備紅棗500克、提子乾200克、紅豆200克、糯米1200克、水1100克。首先將糯米和紅豆分別用清水浸泡過夜，紅棗洗淨後用鍋蒸軟。

接下來，準備好一個大的不鏽鋼蒸盤，在容器底部和四周刷上一層薄油防止食材黏到盤邊。將泡好的糯米均勻鋪在蒸盤底部，厚度佔據盤高的三分之一即可，一邊鋪一邊輕壓。

然後在中層均勻地鋪上一層紅豆和提子乾，同樣一邊鋪一邊輕壓，並注意整體在蒸盤中的高度。之後，將剩餘的糯米和大棗鋪在最上層，輕輕壓實。之後，沿着容器的邊緣緩緩加水，水量剛好沒過最上層的糯米和紅棗即可。將蒸盤放入蒸箱或蒸籠，大火燒開後轉中火，持續蒸2至3小時。其間注意要檢查水量防止燒乾。蒸好後，不要立刻取出，關火後燜1至2小時，使甑糕更加軟糯。

品嘗時，可直接用鏟子或勺子挖取裝盤，熱氣騰騰的甑糕棗香撲鼻。廚師莫鴻喜更表示，新年吃甑糕，日子步步高，令整個馬年人氣旺旺。

經典賀年糕點及做法：

1.蘿蔔糕

香煎蘿蔔糕是廣東人過年時不可或缺的新春美食。將白蘿蔔切成筷子粗細的條，把生曬臘肉和蝦米焯水爆香，然後將粘米粉加入調味料開漿，再將煮熟的白蘿蔔倒入米漿中拌勻，最後加入炒香的臘肉、蝦米等一起大火蒸製而成。

2.馬蹄糕

馬蹄糕寓意着幸福、吉祥，有着上千年歷史的傳承。製作時選用廣州「泮塘五秀」之一的馬蹄特製而成的馬蹄粉，加片糖、水及馬蹄碎，以生熟粉漿攪拌後蒸煮而成，外表晶莹剔透，味道甜而不膩。

3.芋蝦

不帶一絲蝦肉的芋蝦，相傳因像蝦鬚一樣細長的芋頭絲而得名。將芋頭去皮洗淨，用廚房紙吸乾水分後，切絲。將鹽和白糖加入芋絲拌勻，醃15分鐘，令芋條變軟身。混入麻油和五香粉調味，將糯米粉和粘米粉均勻混合，灑在芋條上。拌勻後握成小繡球狀。燒熱半鍋油，用筷子插入測試溫度，起泡即可開始炸，以中小火（大約120℃）把芋蝦炸至金黃脆身即可出鍋。

4.油角

油角又稱角仔，酷似金元寶的外形象徵新一年錢包大脹，寓意「盤滿缽滿」。把低筋麵粉、蛋液及清水混和，再加入豬油拌勻。攪拌成糰後，用手搓成球狀，蓋上保鮮紙。靜置1小時，待麵糰鬆弛。將花生烘香、搗碎，椰絲及芝麻分別炒香。攤涼後，與砂糖混合，製成餡料，備用。將鬆弛好的麵糰擀薄至2毫米，用圓形餅模，印出大小適中的油角皮。將1茶匙的餡料置於油角皮上，對摺覆上，從左右兩邊按緊。將邊緣按扁，摺上花紋封口。鍋中加入油，用筷子插入測試溫度，起泡即可開始油炸。轉中小火（大約120℃），把油角放進油中，炸至金黃色即可。

5.金瓜芋頭糕

金瓜芋頭糕又稱南瓜芋頭糕，這款糕點以粘米粉為基底，搭配炒香的蝦米、臘腸或五香粉，蒸熟後呈現金黃誘人的色澤。首先將南瓜與芋頭切條或切絲。再將粘米粉、木薯粉、胡椒粉、雞精粉與水攪拌均勻成米糊。燒熱油鍋，先爆香蒜米、蝦米及臘腸，隨後加入芋頭絲和南瓜絲翻炒至稍微軟爛。將調好的米糊倒入鍋中，以中火不停攪拌至濃稠微糊狀後熄火。將濃稠的麵漿倒入抹了油的模具中，放入蒸籠大火蒸約40至50分鐘。蒸好後必須完全冷卻數小時方可切塊，否則容易黏刀或散開。