傳統酒樓面對多種壓力，從租金、食材成本、人工三貴，再到年輕人飲食習慣的改變，加上酒樓菜式多樣性不足、面對人手青黃不接等問題，導致酒樓生存空間越發縮窄。大公報記者多次北上了解，發現內地的酒樓除了菜式新穎、服務質素更好之外，不少人氣高的酒樓都有一兩道由市政府協辦中廚比賽的得獎名菜，吸引食客慕名而來。

香港亦有廚師在內地參與飲食節目爆紅，為品嘗名菜的遊客絡繹不絕。早前參加內地綜藝節目《一飯封神》成名的邵德龍接受《大公報》專訪時表示，打造中式廚藝IP（個人品牌）是其中一個吸引客人的方法。香港餐務管理協會認為，打造中式廚藝IP「有得搞」；有經濟學者指出，透過政府協助舉辦具認受性的中菜比賽，幫助打造一些有質素的「中廚IP」，有助振興傳統酒樓。\ 大公報記者　伍軒沛、馮錫雄

大公報記者多次北上觀察內地酒樓，發現座無虛席的酒樓總有一兩套吸客妙招。有酒樓會將獲獎名菜掛出，或把參與比賽時的照片、文章放在當眼處，有的則會將廚師「明星化」包裝，以名人效應吸引食客慕名而來。不少酒樓更會自設品牌，售賣酒樓品牌旗下的產品，從茶葉到配料、調味料，這些有中式酒樓元素的產品，同樣吸引到食客注意。「IP」化似乎成了內地酒樓之間競爭的其中一件利器。

生意急增 內地客佔逾半

香港不少酒樓有打造IP的潛力，例如位於侯王道的樂口福潮州酒家，是擁有超過70年歷史的老牌潮式酒家，亦是電影《九龍城寨之圍城》取景地。去年，內地人氣美食競技綜藝節目《一飯封神》，邀請了100位不同背景的廚師，透過多輪比拼，展現廚藝並爭奪「廚神」寶座，節目播出後，這些餐廳和廚師人氣飆升，招牌料理更成為「香港必食」。中菜食府「紅棉」餐廳主廚邵德龍師傅因參加《一飯封神》收穫超高人氣，由他烹調的「招牌豬扒飯」，外酥內嫩的炸豬扒，淋上酸甜可口的茄汁，搭配三種不同風味的芝士，成為各大內地社交媒體刷屏式推薦食評的其中一個必去地點。

身兼香港中廚協會副會長的邵德龍接受《大公報》專訪時透露，自從《一飯封神》後成名，慕名而來品嘗「招牌豬扒飯」的顧客多不勝數，現時預約平均要等候三至四星期，內地顧客佔比超過一半。他承認透過參加綜藝節目打造「中廚IP」對食肆生意有幫助，「以前顧客以本地人為主，內地顧客只佔少數，而且基本上就算預約，也不用太久，（節目效應）真的幫助很大。」成名之後，團隊仍然不時透過網上直播，或透過「小紅書」跟粉絲互動，適當地保持熱度。

本地傳統酒樓經營越來越困難，邵德龍認為，酒樓經營成本高，租金和人工不能跟內地（食肆）相提並論，要尋求出路必須從品質方面入手，只要食物質素好，當機會來到（例如參加綜藝節目）就可以打響名堂。

辦美食綜藝節目收穫人氣

「打造中式IP是一條出路，民以食為天，旅客會為品嘗美食慕名而來，但這需要多方資源的配合。」香港餐務管理協會會長楊位醒指出，如果由政府協助，舉辦具有認受性的中廚中菜比賽，勝出者及其酒樓除了能夠獲得名氣，更能對行業有一定的鼓舞作用。他認為，如果有資源舉辦一些美食綜藝節目，對打造名廚IP亦有很大幫助。

嶺南大學潘蘇通滬港經濟政策研究所榮譽研究員何濼生認為，內地美食IP化得到成功，香港可以借鑒，為旅客南下覓食提供參考指南，「打造出名氣，食客自然會蜂擁而至，但根基是真材實料，菜式的水平要達標。」

何濼生指出，近年內地成功的美食綜藝節目，無論是《舌尖上的中國》或去年收官的《一飯封神》，成功為一部分中廚和酒樓吸引大批食客，香港如能有類似的綜藝節目，或由政府協助舉辦有認受性的中菜比賽，打造中式IP經濟，或是一條可行的求存之路。